Wędzenie, to spożywczy proces technologiczny, który polega na konserwacji żywności za pomocą dymu. Nadaje żywności nowe walory smakowe oraz przedłuża przydatność do spożycia. Wędzenie jest zależne od następujących czynników: gatunku drewna, temperatury procesu, szybkości spalania oraz parametrów rozprowadzenia dymu w komorze wędzarniczej.
Wzrost świadomości ekologicznej oraz specjalistycznej wiedzy na temat procesu wędzenia w połączeniu z zastosowaniem najnowszych technologii pozwala na prowadzenie tego procesu w sposób spełniający restrykcyjne wymagania norm odpowiednich dla przetwórstwa spożywczego. Obecnie proces wędzenia przeprowadza się w specjalistycznych komorach wędzarniczych, w których z pomocą systemów automatyki możemy kontrolować jego parametry, tak aby otrzymać najwyższej jakości bezpieczny do spożycia produkt.
Bardzo ważnym elementem wyposażenia w procesie wędzenia jest wykonywany ze stali nierdzewnej wózek wędzarniczy. Ułatwia on transport między kolejnymi etapami procesów przetwórczych. Budowa wózka jest uniwersalna i pozwala na ergonomiczne rozmieszczenie wędzonego produktu w sposób, który umożliwia wydobycie z niego najkorzystniejszych walorów smakowych.
Wózki wędzarnicze ATT wykonane są ze stali nierdzewnej w gatunku 304L (istnieje również możliwość wykonania z materiału 316L). Standardowe wózki wykonanie są w „konstrukcji Z” oraz „konstrukcji H”. Konstrukcje te są zoptymalizowane pod katem 
magazynowania dużej ilości wózków na małej przestrzeni. Porównując obie wersje: Typ Z ze względu na mniej stabilną konstrukcje, jest rekomendowany do wędzenia lżejszego wsadu. Na zamówienie wykonujemy również wózki wędzarnicze o konstrukcji niestandardowej dostosowane do wymagań procesowych klienta.
Zalety wózków wędzarniczych ATT wykonanych ze stali nierdzewnej:
- materiał biologicznie obojętny, czyli bezpieczny dla żywności.
- odporność na korozję – kluczowy czynnik dla bezpieczeństwa w procesach przetwórstwa spożywczego.
- łatwość w czyszczeniu oraz odporność na środki czyszczące używane w procesach mycia w zakładach przetwórstwa spożywczego.
- odporność na różnice temperatur występujące w procesach przetwórstwa spożywczego.
- produkt dostosowany do użycia kijów oraz tac.
Dodatkowym wyposażeniem, które może usprawnić transport wewnątrzzakładowy, są produkowane przez ATT:
- Wózki na farsz – cymbry.
Dostępne pojemności to 200 oraz 300 litrów. Stosowane są w zakładach przetwórstwa spożywczego do transportu półproduktów. 
Konstrukcja tych wózków zgodna z normą DIN9797 jest kompatybilna z większością systemów załadunkowych potocznie nazywanych wywrotnicami. Co również istotne, jest to konstrukcja higieniczna. Porównując do konkurencji wózek ma większe promienie dna oraz narożników. Taka konstrukcja powoduje, że farsz nie przykleja się w tych miejscach oraz ułatwia późniejszy proces mycia.
- Wózki transportowe – rolki.
To kolejny element wyposażenia niezbędny w nowoczesnych zakładach produkcji spożywczej. Rolki wspierają operacje logistyczne ułatwiając transport pojemników EURO (E1,E2,E3). Konstrukcja jezdna umożliwia przechył wózka, co ułatwia manewrowanie w ciasnych przestrzeniach.
ATT – lider w dostawie rozwiązań ze stali nierdzewnej
ATT to jeden z czołowych dostawców rozwiązań ze stali nierdzewnej dla branży spożywczej. Od ponad dwóch dekad nasza firma dostarcza innowacyjne i wysokiej jakości produkty na niemal wszystkich kontynentach.
- Jakość – Kładziemy ogromny nacisk na jakość produktów, zapewniając solidność, trwałość i niezawodność wyrobów ze stali nierdzewnej.
- Innowacyjność – Stała inwestycja w badania i rozwój, tworząc nowoczesne rozwiązania dostosowane do potrzeb branży spożywczej.
- Dostosowanie do wymagań klienta – Dostosowanie do indywidualnych potrzeb klienta, co pozwala na optymalne wykorzystanie wózków wędzarniczych w danej firmie.
- Wsparcie techniczne – Pomoc i doradztwo w doborze odpowiednich rozwiązań, co pozwala klientom maksymalnie wykorzystać potencjał swojego sprzętu.
Następny
